Yb提问: 老式硬皮五仁月饼做法
Ai回答: 老式硬皮五仁月饼是一种传统的中式月饼，因其独特的口感和丰富的馅料而受到许多人的喜爱。下面是制作老式硬皮五仁月饼的基本步骤：
材料
五仁馅：
瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁等坚果适量
糖桂花或蜂蜜
白糖
熟面粉
花生油或植物油
麦芽糖浆（可选）
月饼皮：
中筋面粉
转化糖浆（或蜂蜜）
枧水（碱水，用于调节皮的软硬度）
花生油或植物油
制作步骤
1、准备五仁馅：将瓜子仁、核桃仁等坚果炒香后切碎，加入适量白糖、熟面粉、花生油和糖桂花（或蜂蜜）混合均匀，如果需要可以加入少量麦芽糖浆增加粘性。将混合好的材料揉成团备用。
2、制作月饼皮：将转化糖浆、枧水和花生油搅拌均匀，然后筛入中筋面粉，揉成光滑的面团。放置醒发约1小时。
3、包制月饼：将醒好的月饼皮分成小剂子，每个剂子包裹一团五仁馅，注意封口要紧密。
4、成型：用月饼模具将包好的月饼压制成型。可以在月饼表面撒上少许干面粉防止粘连。
5、烘烤：预热烤箱至180度左右，先将月饼放入烤箱中层，烤大约5分钟定型后取出，待稍微冷却后在月饼表面刷一层薄薄的蛋液（蛋黄加少量清水调匀），再放回烤箱继续烤制约10-15分钟，直到月饼表面呈现金黄色即可出炉。
6、冷却与保存：月饼出炉后需完全冷却才能食用，也可以密封放置一段时间让其“回油”，这样月饼会更加柔软美味。
请注意，不同地区和个人口味偏好可能有所不同，上述配方和步骤仅供参考，实际操作时可根据个人喜好进行适当调整。希望你能成功制作出美味的老式硬皮五仁月饼！
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提问时间: 2025-04-28 22:02:58
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