Yb提问: 流心月饼做法
Ai回答: 流心月饼是一种非常受欢迎的月饼类型，因其切开后会流出香浓的馅料而得名。制作流心月饼的过程相对复杂，但只要按照步骤操作，就可以成功制作出美味的流心月饼。以下是详细的流心月饼做法：
一、材料准备
1、流心馅
咸蛋黄：4个（熟咸蛋黄）
淡奶油：30克
细砂糖：10克
黄油：15克
吉士粉（或奶粉）：5克
2、月饼馅（奶黄馅）
鸡蛋：2个
细砂糖：40克
牛奶：50克
淡奶油：50克
中筋面粉：25克
吉士粉：10克
黄油：30克
咸蛋黄：2个（熟咸蛋黄）
3、月饼皮
中筋面粉：120克
转化糖浆：85克
枧水：2克
花生油（或其他植物油）：30克
4、其他工具
电子秤、刮刀、模具、保鲜膜、烤箱、喷壶等。
二、制作步骤
1、制作流心馅
1、将熟咸蛋黄压碎成细末。
2、在小锅中加入淡奶油、细砂糖、黄油和吉士粉，用小火加热，不断搅拌至浓稠状态。
3、加入压碎的咸蛋黄，搅拌均匀，继续加热至能抱团的状态。
4、将流心馅冷却后分成6克/份，搓成小球，放入冰箱冷冻至少2小时（冻硬为佳）。
2、制作奶黄馅
1、将鸡蛋、细砂糖、牛奶、淡奶油混合，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉和吉士粉，搅拌至无颗粒状。
3、将黄油和熟咸蛋黄（压碎）加入混合液中，搅拌均匀。
4、将混合物倒入不粘锅中，用小火加热，不断翻炒至成团且不粘锅铲。
5、将奶黄馅冷却后分成15克/份，搓成小球备用。
3、制作月饼皮
1、将转化糖浆、枧水和花生油混合，搅拌均匀。
2、筛入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，揉成光滑面团。
3、将月饼皮用保鲜膜包好，静置松弛1小时。
4、包制月饼
1、取一份奶黄馅，用手指按扁，包入一颗冷冻好的流心馅，捏紧收口，搓圆。
2、取一份松弛好的月饼皮（约15克），按扁后包入奶黄流心馅，捏紧收口，搓圆。
3、将包好的月饼表面轻轻滚上一层薄薄的面粉，防止粘连。
4、放入月饼模具中，压制成型。
5、烘烤月饼
1、烤箱预热至180℃。
2、将成型的月饼放在铺了烘焙纸的烤盘上，表面喷少许水（防止开裂）。
3、放入烤箱烘烤5分钟后取出，稍微冷却。
4、表面刷上一层薄薄的蛋液（只刷表面凸起部分，不要刷到花纹凹槽处）。
5、再次放入烤箱，以170℃烘烤10-12分钟，至月饼表面金黄即可。
6、冷藏定型
1、烤好的月饼完全冷却后，放入密封盒中冷藏24小时以上。
2、冷藏后的月饼切开时会有流心效果。
三、注意事项
1、流心馅要冷冻：流心馅必须冷冻至硬，否则在包制过程中容易融化。
2、月饼皮松弛：月饼皮需要充分松弛，这样包制时不易破裂。
3、烘烤温度控制：流心月饼对烘烤温度要求较高，温度过高可能导致流心馅融化流出。
4、冷藏保存：流心月饼需冷藏保存，食用前可回温至室温，口感更佳。
按照上述步骤操作，你就能做出外皮酥软、内馅香浓、切开后流心四溢的流心月饼！祝你成功！
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