Yb提问: 榴莲月饼的做法大全
Ai回答: 榴莲月饼是一种非常受欢迎的月饼，以其浓郁的榴莲香味和独特的口感而著称。制作榴莲月饼需要一定的技巧，但只要掌握好步骤，就能做出美味的榴莲月饼。以下是几种常见的榴莲月饼做法：
一、传统广式榴莲月饼
所需材料：
榴莲馅：
新鲜榴莲肉（去核）：500克
糖粉：适量（根据榴莲甜度调整）
麦芽糖浆：30克（可选，增加粘性）
玉米淀粉：适量（用于吸收多余水分）
月饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：120克
碱水：4克（用小苏打和水调制，比例为1:3）
花生油：60克
制作步骤：
1、准备榴莲馅：
将新鲜榴莲肉去核，放入搅拌机中打成泥状。
加入适量糖粉和麦芽糖浆，搅拌均匀。
如果榴莲泥太稀，加入适量玉米淀粉搅拌至合适状态，备用。
2、制作月饼皮：
在一个大碗中，将转化糖浆、碱水和花生油混合，搅拌均匀。
加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置松弛1小时。
3、分割馅料和皮：
将榴莲馅分成每个约50克的小球。
将月饼皮面团也分成每个约20克的小球。
4、包馅：
取一个月饼皮面团，用手压扁，包入一个榴莲馅，收口捏紧。
包好的月饼胚子可以稍微滚圆，然后放入模具中压制成型。
5、烘烤：
将模具中的月饼胚子轻轻取出，放在铺有烘焙纸的烤盘上。
烤箱预热至180℃，放入烤盘，烤约15分钟后翻面，再烤5分钟，直到表面金黄即可。
二、冰皮榴莲月饼
所需材料：
冰皮月饼皮：
糯米粉：70克
粘米粉：30克
玉米淀粉：20克
牛奶：200克
炼乳：30克
黄油：20克
榴莲馅：
新鲜榴莲肉：500克
糖粉：适量
麦芽糖浆：30克（可选）
制作步骤：
1、准备榴莲馅：
将新鲜榴莲肉去核，打成泥状，加入糖粉和麦芽糖浆，搅拌均匀，备用。
2、制作冰皮：
将糯米粉、粘米粉和玉米淀粉混合均匀。
加入牛奶、炼乳，搅拌成无颗粒的糊状。
加入融化的黄油，继续搅拌均匀。
将混合好的糊状物倒入蒸锅中，大火蒸20分钟，直至熟透。
蒸好的冰皮放凉后，揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏1小时。
3、分割馅料和皮：
将榴莲馅分成每个约50克的小球。
将冰皮面团也分成每个约20克的小球。
4、包馅：
取一个冰皮面团，用手压扁，包入一个榴莲馅，收口捏紧。
包好的月饼胚子可以稍微滚圆，然后放入模具中压制成型。
5、冷藏或冷冻：
做好的冰皮榴莲月饼可以直接放入冰箱冷藏2小时以上，或者冷冻保存，食用时取出即可。
三、流心榴莲月饼
所需材料：
流心馅：
榴莲肉：200克
奶油芝士：50克
黄油：30克
细砂糖：适量
月饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：120克
碱水：4克
花生油：60克
制作步骤：
1、准备流心馅：
将奶油芝士室温软化，加入细砂糖，搅拌均匀。
加入榴莲肉和黄油，搅拌至顺滑。
将混合好的流心馅装入裱花袋中，冷藏定型。
2、制作月饼皮：
将转化糖浆、碱水和花生油混合，加入中筋面粉，揉成光滑的面团，静置松弛1小时。
3、分割馅料和皮：
将月饼皮面团分成每个约20克的小球。
将流心馅挤成每个约5克的小球，包裹在月饼皮中间。
4、包馅：
取一个月饼皮面团，用手压扁，包入流心馅，再包入一个约40克的普通榴莲馅（与流心馅一起组成整体馅料）。
收口捏紧，滚圆后放入模具中压制成型。
5、烘烤：
将月饼胚子放入烤盘，烤箱预热至180℃，烤约15分钟后翻面，再烤5分钟，直到表面金黄即可。
四、榴莲酥皮月饼
所需材料：
榴莲馅：
新鲜榴莲肉：500克
糖粉：适量
麦芽糖浆：30克
酥皮：
油皮：
中筋面粉：150克
转化糖浆：75克
花生油：30克
水：30克
油酥：
中筋面粉：100克
花生油：50克
制作步骤：
1、准备榴莲馅：
将新鲜榴莲肉去核，打成泥状，加入糖粉和麦芽糖浆，搅拌均匀，备用。
2、制作油皮：
将中筋面粉、转化糖浆、花生油和水混合，揉成光滑的面团，静置松弛30分钟。
3、制作油酥：
将中筋面粉和花生油混合，揉成油酥面团，静置松弛30分钟。
4、分割馅料和皮：
将榴莲馅分成每个约50克的小球。
将油皮面团和油酥面团分别分成相同数量的小球。
5、包酥：
取一个油皮面团，擀开，包入一个油酥面团，收口捏紧，擀成长椭圆形，卷起，松弛15分钟。
重复擀开、卷起的过程2-3次，最后擀成薄片，包入榴莲馅，收口捏紧。
6、烘烤：
将包好的月饼胚子放入烤盘，烤箱预热至180℃，烤约20分钟，直到表面金黄即可。
注意事项：
1、榴莲选择： 选用成熟度高的榴莲，味道更香浓。
2、馅料处理： 如果榴莲馅太稀，可以加入适量玉米淀粉或低筋面粉调整。
3、烘烤时间： 根据月饼大小和烤箱温度调整烘烤时间，避免烤焦。
4、冰皮月饼： 冰皮月饼无需烘烤，适合喜欢清爽口感的人群。
通过以上几种方法，你可以根据自己的喜好选择不同的榴莲月饼做法。无论是传统的广式月饼、清凉的冰皮月饼，还是创意的流心榴莲月饼，都能让你在这个中秋佳节享受美味的榴莲风味！
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