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Yb提问: 山西空心月饼的配方

Ai回答: 山西空心月饼，又称为晋式空心月饼，是山西地区的一种特色传统糕点，以其外皮酥脆、内里空心而著称。其制作讲究，通常包括和面、制皮、包馅、成型和烘烤等多个步骤。下面是一个基础的山西空心月饼配方，供您参考：

材料准备：
饼皮材料：
1、中筋面粉：500克
2、猪油（或植物油）：150克
3、细砂糖：50克
4、温水：适量，约200毫升（根据面粉吸水性调整）
5、小苏打（可选）：1/4茶匙

馅料（可选）：
虽然传统的空心月饼内部是空的，但也有在中心放置少量馅料的做法，如：
红豆沙：适量
芝麻糖：适量

制作步骤：
1、和面：将面粉过筛后放入盆中，加入细砂糖拌匀。猪油（室温软化）加入面粉中，用手搓成屑状。逐渐加入温水，边加边搅拌，直至能揉成光滑的面团。盖上湿布醒发约30分钟。

2、分剂子：将醒好的面团分割成大小均匀的小剂子，每个约25-30克，具体视你想要的月饼大小而定。

3、包馅与成型（如果使用馅料）：取一个剂子，按扁，放入一小勺馅料，然后小心地收口，捏紧并轻轻搓圆，再轻轻按扁成饼状。如果是做空心的，则直接将剂子按扁成饼状，中间不用加馅。

4、打孔：用手指或专用模具在饼中央轻轻按下，形成一个小凹陷，这有助于烘烤时形成空心。

5、烘烤：预热烤箱至180°C。将成型的月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，入烤箱中层，烤约15-20分钟，直到表面金黄且底部变脆。注意观察，避免烤焦。

6、冷却：取出烤好的月饼，放在烤网上自然冷却。冷却过程中，内部会因热气膨胀形成空心。

请注意，这个过程中的比例和时间可能需要根据实际操作环境和个人偏好进行微调。制作空心月饼的关键在于面团的配比、面皮的薄厚均匀以及烘烤的温度控制，稍有不慎可能影响最终的空心效果。

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提问时间: 2025-05-08 07:54:32

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