Yb提问: 怎么做肉月饼
Ai回答: 肉月饼是一种非常受欢迎的中式点心，尤其在中秋节期间备受青睐。它外皮酥脆、内馅鲜香，制作起来虽然稍显复杂，但掌握步骤后其实并不难。以下是详细的制作方法：
所需材料：
油皮部分：
中筋面粉：200克
猪油（或黄油）：60克
细砂糖：20克
温水：80毫升
油酥部分：
低筋面粉：150克
猪油（或黄油）：75克
馅料部分：
猪肉馅：300克（建议选用肥瘦比例为3:7的猪肉）
生抽：1汤匙
老抽：1/2汤匙
细砂糖：1茶匙
盐：适量
白胡椒粉：少许
姜末：适量
香油：1茶匙
清水：适量（用于调节馅料湿度）
其他：
鸡蛋液（刷表面用）：适量
黑芝麻（装饰用）：适量
制作步骤：
一、制作油皮
1、将中筋面粉、猪油、细砂糖混合在一个大碗中。
2、慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。
3、揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
二、制作油酥
1、将低筋面粉和猪油混合在一起。
2、用手搓揉至完全均匀，形成细腻的油酥面团。
3、同样盖上保鲜膜，静置备用。
三、调制肉馅
1、在猪肉馅中加入生抽、老抽、细砂糖、盐、白胡椒粉、姜末和香油，搅拌均匀。
2、分次加入少量清水，顺一个方向搅打至上劲（肉馅变得粘稠有弹性）。
3、调好味后，放入冰箱冷藏备用。
四、包制月饼
1、分割面团：将松弛好的油皮和油酥分别分成12等份，每份油皮约25克，每份油酥约20克。
2、包裹油酥：取一份油皮擀成圆形薄片，包入一份油酥，收口捏紧，搓圆。
3、擀卷：将包好的面团轻轻擀成长椭圆形，从一头卷起，形成一个小圆柱体。
4、二次擀卷：将卷好的面团再次擀成长条形，再卷一次，形成更小的圆柱体。
5、整形：将卷好的面团两端向中间对折，压扁成圆饼状，擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。
6、包馅：取适量肉馅放在面皮中央，像包包子一样收口捏紧，轻轻搓圆。
7、成型：将包好的月饼轻轻按扁，整理成圆形。
五、烘烤
1、烤箱预热至180℃。
2、在月饼表面刷一层薄薄的鸡蛋液，撒上少许黑芝麻装饰。
3、将月饼放入烤盘，送入烤箱中层，上下火180℃烤20-25分钟，直到表面金黄酥脆即可。
小贴士：
1、猪油的选择：猪油是制作酥皮月饼的关键，能让外皮更加酥松。如果不喜欢猪油的味道，可以用黄油代替，但效果会略有不同。
2、馅料调味：可以根据个人口味调整咸淡，也可以加入一些葱花提香。
3、擀卷技巧：擀卷时动作要轻柔，避免油酥漏出，否则会影响层次感。
4、保存方法：肉月饼出炉后应尽快食用，口感最佳。如果需要保存，可以密封冷藏，吃之前用烤箱复热。
按照以上步骤，你就能做出美味的肉月饼啦！无论是作为节日点心还是日常零食，都非常适合与家人朋友分享。祝你成功！
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