Yb提问: 怎么做月饼简单步骤五仁
Ai回答: 制作五仁月饼的简单步骤如下，分为月饼皮和五仁馅两部分：
一、准备五仁馅（以约500克为例）
材料：
核桃仁：50克
花生仁：50克
瓜子仁：50克
杏仁片：50克
芝麻（黑白均可）：50克
冰糖/白糖：100克
蜂蜜或麦芽糖：100克
清水：80毫升左右
步骤：
1、处理坚果：将核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁片分别烤熟（可用空气炸锅或烤箱，150℃烤8分钟），晾凉后切碎。
2、混合材料：将所有坚果碎放入大碗中，加入冰糖、蜂蜜（或麦芽糖）、清水，搅拌均匀。
3、静置：盖上保鲜膜，放置1小时让糖分充分融合。
二、制作月饼皮（以包50克月饼为例）
材料：
转化糖浆：60克
花生油：20克
枧水（碱水）：1克
中筋面粉：80克
步骤：
1、混合液体材料：在碗中加入转化糖浆、花生油、枧水，搅拌至完全乳化。
2、加入面粉：筛入中筋面粉，用刮刀拌匀，再用手轻轻揉成光滑面团。
3、醒发：用保鲜膜包裹面团，室温下醒发1小时备用。
三、包制与烘烤
工具：
月饼模具（50克规格）
烤箱
毛刷
步骤：
1、分割材料：
面团分成每个约20克的小剂子。
五仁馅分成每个约30克的小球。
2、包月饼：
将面团压扁擀圆，放上五仁馅。
用手慢慢往上推饼皮，封口搓圆。
3、压模成型：
把包好的月饼放入模具中，轻压定型，脱模放在铺好油纸的烤盘上。
4、烘烤：
烤箱预热至170℃，先烤一次定型，约5分钟。
取出稍冷却，表面刷一层薄蛋液（蛋黄+少许蛋白加水调匀）。
再次放入烤箱，160℃烤约15分钟至表面金黄即可。
四、回油
刚出炉的月饼较干，放置1~2天会“回油”，饼皮变软更香甜。
✅ 小贴士：
如果不想自制糖浆，可以买现成的“广式月饼专用转化糖浆”。
坚果可根据喜好调整种类，如加入腰果、榛子等。
枧水可用食用碱+水调配（1:3比例）代替。
祝你做出美味的五仁月饼！🌕
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