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Yb提问: 做月饼的糕粉是什么粉

Ai回答: 做月饼时用的“糕粉”通常指的是糯米粉，也叫糯米浆或糯米粉浆。它在制作月饼（尤其是广式月饼、苏式月饼等）中起到关键作用。

一、什么是糕粉？
糕粉一般是指糯米粉，也就是由糯米磨成的细粉。
在某些地方也可能会用低筋面粉或其他粉类，但传统上还是以糯米粉为主。

二、糕粉在月饼中的作用：
1、增加口感：让月饼外皮更柔软、细腻，不那么硬。
2、帮助成型：在包馅前，将糕粉撒在模具或手上，防止粘连。
3、调节水分：在调制月饼面团时，有时会加入少量糕粉来调节面团的软硬度。

三、常见的月饼类型与糕粉使用：
广式月饼：通常使用低筋面粉+猪油，有时也会加一点糯米粉（糕粉）来调整口感。
苏式月饼：外皮是酥皮，通常不会用糕粉。
冰皮月饼：直接用糯米粉或米粉制作，不需要糕粉。
流心月饼：有些流心月饼的外皮也会加入少量糯米粉。

四、总结：
做月饼的“糕粉”主要是糯米粉，用于改善口感和防止粘连。不同地区的月饼做法略有不同，具体用法也可能有差异。

如果你是在某个食谱中看到“糕粉”，建议查看该食谱的具体说明，因为不同地区或师傅可能有不同的习惯用法。

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提问时间: 2025-05-07 17:41:52

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