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Yb提问: 自制油酥月饼的做法

Ai回答: 自制油酥月饼是一道经典的中式糕点，制作起来虽然需要一些步骤，但只要掌握好关键点，就能做出外皮酥脆、内馅香甜的美味月饼。以下是详细的制作方法：

所需材料
1、油酥皮部分：
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：80克
温水：适量（约60-70毫升）

2、水油皮部分：
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：40克
细砂糖：20克
温水：约90毫升

3、馅料部分：
莲蓉馅、豆沙馅或其他喜欢的馅料：适量（可根据个人喜好选择）
红豆沙馅的做法：
红豆：200克
细砂糖：100克
植物油：适量

4、其他：
白芝麻（可选）
蛋黄液（刷表面用）
水果刀、擀面杖、模具等工具

制作步骤

第一步：制作馅料
1、红豆沙馅：
将红豆提前浸泡一夜，然后煮熟至软烂。
用搅拌机打成细腻的红豆泥，加入细砂糖和少许植物油，搅拌均匀后炒干水分，放凉备用。
如果使用莲蓉馅或其他现成馅料，可以直接跳过这一步。

第二步：制作油酥皮
1、在一个大碗中混合中筋面粉和猪油。
2、用手将猪油与面粉搓匀，直到形成颗粒状。
3、加入适量温水，揉成光滑的面团。
4、将面团盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。

第三步：制作水油皮
1、在另一个大碗中混合中筋面粉、猪油、细砂糖和温水。
2、揉成光滑的面团，同样盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。

第四步：分割面团
1、将油酥皮面团和水油皮面团分别分成相同的小剂子（例如各分成12份）。
2、每个小剂子滚圆，盖上保鲜膜防止风干。

第五步：包油酥
1、取一个水油皮小剂子，用手掌按扁，包入一个油酥小剂子。
2、将封口捏紧，收口朝下放置。
3、重复此步骤，将所有面团都包好油酥。

第六步：擀卷
1、取一个包好的面团，用擀面杖将其擀成长椭圆形。
2、将擀好的面片从一头卷起，卷成筒状。
3、将卷好的面团竖立放置，再次擀开，重复卷起的动作。
4、这样可以增加层次感，使月饼外皮更加酥脆。

第七步：包馅
1、将擀好的面团压扁，包入适量馅料（如莲蓉馅或红豆沙馅）。
2、封口捏紧，收口朝下放置。

第八步：整形
1、将包好馅料的面团放入月饼模具中，轻轻按压，使其成型。
2、取出模具，月饼生坯就做好了。

第九步：烘烤
1、将月饼生坯放入预热至180℃的烤箱中，烘烤15分钟后取出。
2、在月饼表面刷一层蛋黄液（蛋黄液用1个蛋黄加1小勺清水调匀），再继续烘烤10-15分钟，直到表面金黄酥脆。

第十步：冷却与保存
1、烤好的月饼取出后，放在晾架上完全冷却。
2、冷却后的月饼可以用月饼盒密封保存，放置1-2天回油后食用口感更佳。

小贴士
1、油酥皮的比例：油酥皮中的猪油比例较高，确保酥脆的关键是猪油要充分融入面粉中。
2、水油皮的湿度：水油皮的湿度要适中，太干会裂开，太湿则不易操作。
3、馅料的选择：可以根据个人喜好选择莲蓉、豆沙、五仁、枣泥等馅料，也可以尝试咸味馅料如蛋黄肉松。
4、回油：刚出炉的月饼外皮较硬，放置1-2天后会变得柔软，这就是“回油”的过程。

通过以上步骤，你就可以在家制作出香酥可口的油酥月饼啦！祝你制作成功，享受美味！ 🥮

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提问时间: 2025-05-07 15:41:45

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