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Yb提问: 月饼流心馅做法

Ai回答: 月饼流心馅是一种非常受欢迎的月饼馅料，其特点是切开后会有流心的效果，口感丰富，香甜可口。以下是制作流心馅的常见做法，以奶黄流心馅为例：

材料：
1、流心馅：
淡奶油：50克
椰浆：50克
细砂糖：20克
咸蛋黄：3个（蒸熟后压碎）
吉利丁片：5克（或玉米淀粉5克）

2、奶黄馅：
鸡蛋：2个
细砂糖：50克
淡奶油：50克
椰浆：50克
低筋面粉：25克
玉米淀粉：25克
黄油：30克
咸蛋黄：3个（蒸熟后压碎）

步骤：

1、制作流心馅：
1、将吉利丁片用冷水泡软备用。
2、将淡奶油、椰浆、细砂糖放入小锅中，加热至糖完全融化。
3、加入压碎的咸蛋黄，搅拌均匀。
4、关火后加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。
5、将混合物过筛，倒入硅胶模具中，放入冰箱冷冻至完全凝固（约4小时）。

2、制作奶黄馅：
1、将鸡蛋和细砂糖搅拌均匀。
2、加入淡奶油、椰浆，继续搅拌。
3、筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
4、将混合物倒入不粘锅中，加入黄油和压碎的咸蛋黄，用小火不断搅拌，直到混合物变稠成团。
5、将奶黄馅放凉后，分成小份备用。

3、包制流心月饼：
1、将冷冻好的流心馅从模具中取出，切成小块。
2、取一份奶黄馅，压扁后包入一块流心馅，搓圆。
3、将包好的馅料放入月饼皮中，压模成型。
4、将月饼放入烤箱，以180°C烤10-15分钟，直到表面金黄即可。

小贴士：
1、流心馅一定要冷冻至完全凝固，否则包制时容易融化。
2、奶黄馅和流心馅的比例可以根据个人喜好调整，通常流心馅占整体的1/3左右。
3、烤制时注意控制温度和时间，避免流心馅过度加热而流失。

这样制作出来的月饼切开后会有流心的效果，口感细腻，香甜浓郁，非常适合中秋佳节享用！

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提问时间: 2025-05-07 11:05:45

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