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Yb提问: 红糖月饼的做法

Ai回答: 红糖月饼是一种传统的中式月饼，以其香甜的红糖馅料和酥脆的外皮而受到喜爱。以下是红糖月饼的做法，分为饼皮和馅料两部分。

材料准备

饼皮材料：
1、中筋面粉：200克
2、转化糖浆：140克
3、花生油：50克
4、枧水：4克（可用食用碱和水按1:3比例调配）

红糖馅料：
1、红糖：150克
2、熟糯米粉：100克
3、花生油：30克
4、温水：适量
5、核桃仁或芝麻（可选）：适量

制作步骤

1、制作饼皮
1、将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，用刮刀翻拌成团，不要过度揉搓。
3、将面团用保鲜膜包好，静置松弛1小时。

2、制作红糖馅料
1、将红糖用温水化开，搅拌至完全溶解。
2、加入熟糯米粉和花生油，搅拌均匀。如果馅料太干，可以适量加温水；如果太湿，可以加少许糯米粉。
3、如果喜欢，可以加入核桃仁或芝麻增加口感。
4、将馅料分成小份，搓成圆球备用（每个约30克）。

3、包制月饼
1、将松弛好的饼皮分成小份（每个约20克），搓圆压扁。
2、取一份饼皮，包入红糖馅料，用虎口慢慢收口，搓圆。
3、在月饼模具内撒少许面粉防粘，将包好的月饼放入模具中，压出形状。

4、烘烤月饼
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼放入烤盘，表面喷少许水防止开裂。
3、放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出月饼，刷一层薄薄的蛋液（蛋黄加少许水稀释），再放回烤箱烤15分钟，至表面金黄即可。

5、回油
烤好的月饼放置1-2天回油，饼皮会变得更加柔软，口感更佳。

小贴士
1、转化糖浆可以自制，也可以用市售的。
2、红糖馅料可以根据个人口味调整甜度，也可以加入其他坚果。
3、月饼刚烤好时较硬，回油后会变软，口感更好。

希望你能成功做出美味的红糖月饼！

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提问时间: 2025-05-07 09:53:32

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