Yb提问: 广式蛋黄月饼做法君之
Ai回答: 好的！以下是君之博客中广式蛋黄月饼的经典做法，适合家庭制作。这个版本口感细腻、皮薄馅多，是传统广式月饼的代表。
🥮 广式蛋黄月饼（君之版）做法
一、材料准备（约20个）
🍞 饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：100克（可用麦芽糖+水+柠檬汁自制）
猪油/植物油：40克（推荐用猪油，更香）
碱水：3克（食用碱或小苏打）
水：适量（根据面团状态调整）
🥚 蛋黄馅材料（可选）：
咸蛋黄：20个（提前用高度白酒浸泡去腥）
猪油：80克
红糖：60克
糯米粉：30克
低筋面粉：30克
五仁/豆沙等：根据喜好添加
二、制作步骤
1、准备蛋黄
咸蛋黄用牙签扎几个小孔，放入白酒中浸泡10分钟去腥。
沥干后放入蒸锅中，水开后蒸10分钟，取出晾凉备用。
> 💡 提示：如果不想蒸蛋黄，也可以直接用油炸，但蒸出来的口感更细腻。
2、制作蛋黄馅（以五仁为例）
将咸蛋黄掰碎，加入猪油、红糖、糯米粉、低筋面粉拌匀。
加入你喜欢的五仁（核桃、杏仁、瓜子仁等），搅拌均匀成馅。
分成每个约15克的小球，冷藏备用。
3、制作饼皮
1、和面：将转化糖浆、猪油、碱水混合搅拌均匀，再加入面粉，揉成光滑的面团。
2、醒面：盖上保鲜膜，静置1小时（夏天20分钟即可）。
3、分剂子：将面团分成20个剂子（每个约30克），搓圆，盖上保鲜膜防止风干。
4、包月饼
1、取一个饼皮剂子，压扁成圆皮。
2、放入一个蛋黄馅（约15克），像包汤圆一样收口。
3、搓圆，表面轻轻拍一下，确保没有裂痕。
5、烘烤
1、烤箱预热至180℃（上下火）。
2、在月饼表面喷少量水，放入烤盘，烤10分钟。
3、取出刷一层蛋液（蛋黄+少许水），再放回烤箱，继续烤10分钟。
4、烤好后放凉，密封保存1-2天，让饼皮回油，口感更佳。
三、小贴士
转化糖浆：可以用麦芽糖+水+柠檬汁熬制（比例：麦芽糖100g + 水50g + 柠檬汁2g），熬到浓稠即可。
饼皮太硬：可以加点水或油，揉至顺滑。
烘烤时间：根据自家烤箱调整，避免上色过重。
如果你想要更详细的图文教程，也可以参考君之烘焙网上的原文，里面还有视频讲解哦！
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