Yb提问: 老式硬皮月饼的做法
Ai回答: 老式硬皮月饼，也常被称为传统月饼或酥皮月饼，以其独特的香酥口感和古朴的制作工艺受到许多人的喜爱。下面是一种比较传统的老式硬皮月饼的做法，供您参考：
材料准备
月饼皮材料：
中筋面粉：200克
糖浆：140克（可以用蜂蜜或者糖加水自己熬制）
花生油（或其他无味植物油）：50克
枧水（碱水）：4克（可用小苏打和水按比例调制，大约是小苏打1克加水3克）
低筋面粉（扑面用）：适量
月饼馅料：
根据个人喜好选择，常见的有：
五仁馅：约400克（可自制或购买现成的）
莲蓉馅、豆沙馅等：同上
制作步骤
1、和面团
将糖浆、花生油和枧水混合在一个大碗中，搅拌均匀。
慢慢加入中筋面粉，边加边搅拌，直至成为一个光滑的面团。注意不要过度揉搓，以免面团出筋变硬。
用保鲜膜包好，静置松弛至少1小时。
2、分割馅料和面团
静置好的面团分割成每个约20克的小剂子。
馅料也分成相应大小的小球，一般馅料与皮的比例为2:3或3:2，根据个人口味调整。
3、包月饼
取一个面团剂子，压扁，放入馅料球，利用虎口慢慢将面皮往上推，直到完全包裹住馅料，封口捏紧，滚圆。
4、打模成型
在模具内撒一些低筋面粉防粘，然后将包好的月饼球放入模具中，轻轻压实。
倒扣在案板上，用力一压再提起模具，月饼就成型了。
5、烘烤
预热烤箱至200°C。
在月饼表面轻轻喷一层水雾，防止开裂。
入烤箱中层，先烤5分钟定型。
取出，用毛刷轻轻在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄和蛋白按比例调和，一般是一个蛋黄加一大勺蛋白），注意不要太多，以免花纹模糊。
再次放入烤箱，继续烤15-20分钟，直至表面金黄。
6、冷却回油
烤好的月饼取出，完全冷却后，放置密封容器内，室温下放置1-2天，让月饼皮吸收馅料的油分，这个过程叫做“回油”，回油后的月饼皮会更加柔软，味道更佳。
按照以上步骤，您就可以在家自制出美味的老式硬皮月饼了。享受制作的乐趣吧！
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