Yb提问: 流沙馅月饼的做法
Ai回答: 流沙馅月饼是一种非常受欢迎的广式月饼，其特点是外皮酥脆、内馅如流动的沙子一样细腻香甜。下面是流沙馅月饼的详细做法（包括月饼皮和流沙馅）：
🍂 一、材料准备
1、流沙馅材料（约20个份量）
鸡蛋黄 4个
牛奶 50ml
砂糖 50g
玉米淀粉 30g
黄油 30g（可选，增加香味）
猪油或植物油 适量（炒馅用）
2、月饼皮材料
中筋面粉 200g
转化糖浆 120g（可用麦芽糖+水+柠檬汁自制）
油 60g（可以用猪油或花生油）
碱水 3g（食用碱水，可选）
🍰 二、制作步骤
一、流沙馅的做法
1、混合鸡蛋黄和牛奶
将鸡蛋黄和牛奶放入碗中，搅拌均匀。
2、加入砂糖和玉米淀粉
加入砂糖和玉米淀粉，搅拌至无颗粒。
3、加热炒制
倒入锅中，小火加热，不断搅拌，直到变成浓稠的糊状（类似蛋黄酱），颜色呈金黄色。
4、加入黄油
关火后加入黄油，搅拌至完全融合，放凉备用。
5、冷藏定型
将流沙馅放入冰箱冷藏1小时以上，使其变硬，方便包入月饼皮中。
二、月饼皮的做法
1、混合糖浆和油
将转化糖浆和油混合，搅拌均匀。
2、加入面粉和碱水
分次加入面粉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置1小时。
3、分割面团
将面团分成20个小剂子（每个约20g），搓圆备用。
4、包入流沙馅
取一个面团剂子，压扁，包入约15g的流沙馅，收口捏紧。
5、模具压模
用月饼模具压出花纹，放在烤盘上。
三、烘烤月饼
1、预热烤箱
烤箱预热至180℃（上下火）。
2、刷蛋液
在月饼表面轻轻刷一层蛋液（蛋黄+水=1:1）。
3、烘烤
放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可出炉。
4、冷却回油
冷却后密封保存1-2天，口感更佳。
🍁 三、小贴士
流沙馅一定要冷藏定型，否则太软无法包入月饼皮。
如果没有转化糖浆，可以用麦芽糖+水+几滴柠檬汁自制。
月饼皮可以提前做好，冷藏保存几天不会影响口感。
流沙馅也可以加入少量椰蓉或红豆等，做成不同口味。
如果你想要更详细的视频教程或者简化版做法，也可以告诉我，我可以为你整理出来！
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提问时间: 2025-05-06 19:13:06
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