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Yb提问: 月饼有什么种类

Ai回答: 根据现有资料，我国月饼种类丰富，主要分类方式及代表类型如下：

一、按产地划分（主要五大类）
1、广式月饼
特点：皮薄馅厚、口感松软，以莲蓉、伍仁、豆沙等甜味馅料为主，烘烤后表面有裂纹（“冰裂纹”）。
代表：双黄莲蓉、流心奶黄、叉烧月饼。

2、苏式月饼（酥皮月饼）
特点：层次分明的酥皮，甜咸兼备，常见五仁、鲜肉、豆沙等馅料，外皮香脆。
代表：稻香村鲜肉月饼、玫瑰月饼。

3、京式月饼
特点：以北方工艺为主，甜味为主，皮馅比适中，注重造型和图案，常见果仁类馅料。
代表：自来红、自来白（传统老北京月饼）。

4、滇式月饼
特点：以云南特产为馅料，咸甜结合，代表为云腿月饼（火腿月饼），口感鲜香。
代表：滇池云腿月饼。

5、潮式月饼
特点：与广式相似但更注重造型，常见绿豆沙、水晶馅，外皮较薄且带有猪油香。
代表：水晶月饼、绿豆蓉月饼。

二、其他产地分类
除上述五大类，还有：
台式月饼：口感偏软，流行凤梨馅、芋泥等创新口味。
港式月饼：融合广式与西式，常见冰皮月饼、低糖流心款式。
日式月饼：外皮类似和果子，甜度较高，常用红豆、抹茶等馅料。

三、按口味/馅料分类
传统经典：莲蓉、五仁、豆沙、枣泥、蛋黄。
地方特色：云腿（云南）、螺肉（广西）、椰蓉（海南）。
创新口味：巧克力、榴莲、奶黄流心、咸蛋黄酥（咸甜结合）。
素食/健康类：低糖月饼、杂粮月饼、冰皮月饼（无需烘烤，以糯米制成）。

四、按制作工艺分类
酥皮类：如苏式月饼，通过反复擀压形成多层酥皮。
混糖皮类：广式月饼的外皮，以转化糖浆为基底，柔软有光泽。
柴烧月饼：传统柴火烘烤，如台湾柴烧月餅，口感更香脆。
冰皮/雪皮：无需烘烤，冷藏后食用，外皮颜色多样（如紫色、白色）。

五、地方特色代表
衢式月饼（浙江衢州）：以“衢州月饼”闻名，酥皮层次多，甜咸口结合。
徽式月饼（安徽）：以麻饼工艺改良，口感酥脆，馅料偏甜。
秦式月饼（陕西）：造型古朴，馅料多用玫瑰、桂花等。

总结
月饼种类繁多，既有传统经典如广式、苏式，也有地方特色如滇式云腿、台式凤梨，近年来更涌现出冰皮、流心等创新款式。选择时可根据口味偏好（甜/咸/咸甜）、口感需求（酥皮/软皮）或地域文化特色来挑选。

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提问时间: 2025-04-25 16:51:54

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