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Yb提问: 木糖醇莲蓉月饼

Ai回答: 木糖醇莲蓉月饼是一种适合糖尿病患者或控糖人群享用的健康月饼。以下是详细的制作方法：

材料

1、木糖醇转化糖浆
木糖醇：200克
水：150毫升
柠檬汁：几滴（约1/2个柠檬）

2、月饼皮
转化糖浆：165克
枧水（碱水）：6克
花生油：70克
中筋面粉（月饼粉）：250克

3、馅料
咸蛋黄：20个（提前烤熟或蒸熟，压碎备用）
无蔗糖莲蓉馅：500克（可自制或购买成品）

4、其他
蛋液：1个鸡蛋加少量清水调匀（刷面用）
清水：适量

步骤

一、制作木糖醇转化糖浆
1、将木糖醇和水放入锅中，加热搅拌至完全溶解。
2、加入几滴柠檬汁，转小火慢煮。
3、熬煮至糖浆呈现琥珀色（注意不要熬过头），关火冷却后装瓶备用。

二、制作月饼皮
1、将转化糖浆倒入碗中，加入枧水搅拌均匀。
2、加入花生油继续搅拌，直至混合物乳化成浓稠状。
3、筛入中筋面粉，轻轻揉成光滑不粘手的面团，静置松弛1小时。

三、准备馅料
1、将咸蛋黄提前烤熟或蒸熟，压碎备用。
2、将无蔗糖莲蓉馅分成若干份，每份约25克，搓圆备用。
3、取一份莲蓉馅压扁，包入咸蛋黄碎，再搓圆备用。

四、包月饼
1、将月饼皮分成小剂子（每个约15克），搓圆压扁。
2、包入莲蓉咸蛋黄馅，慢慢收口捏紧，搓成圆球。
3、表面撒些面粉防粘，放入模具中按压成型。

五、烘烤
1、烤箱预热至180℃。
2、将成型的月饼放在铺好油纸的烤盘上，喷少许清水。
3、放入烤箱中层，烘烤约5分钟定型。
4、取出月饼表面刷一层薄薄的蛋液，再放回烤箱继续烤10~15分钟，至表面金黄即可。

六、回油
1、烘烤完成后，月饼会有些干硬，待完全冷却后密封保存。
2、通常放置1~2天后饼皮会变软，口感更佳（称为“回油”）。

注意事项
1、木糖醇的甜度比白砂糖稍低，可根据个人口味调整用量。
2、枧水可以使用食用碱和水调配（碱:水=1:3）。
3、若没有现成的无蔗糖莲蓉馅，可自己用莲子+木糖醇熬制。

这款月饼不仅低糖，还保留了传统广式月饼的风味，是中秋节的理想选择！

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提问时间: 2025-05-06 16:27:17

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