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Yb提问: 金九月饼五仁配方

Ai回答: “金九月饼”是广式月饼中的一种，以其皮薄馅足、口感细腻著称。其中，“五仁月饼”是金九月饼的经典口味之一，主要特点是使用五种坚果（仁）作为主要馅料。

以下是一个经典的金九五仁月饼配方（适合制作12-16个月饼）：

🍪 金九五仁月饼配方

一、饼皮材料（约300克）

| 材料 | 用量 |
|--|-|
| 中筋面粉 | 150g |
| 转化糖浆 | 80g |
| 猪油或植物油 | 40g |
| 碱水（食用碱）| 3g |
| 清水 | 适量 |

> 说明：
> 转化糖浆可自制或购买现成的（建议用广式月饼专用糖浆）。
> 碱水（如小苏打、食用碱液）用于中和糖浆的酸性，使饼皮更酥脆。

二、五仁馅料（约300克）

| 材料 | 用量 |
|--|-|
| 核桃仁 | 30g |
| 花生仁 | 30g |
| 瓜子仁 | 30g |
| 榄仁 | 30g |
| 杏仁 | 30g |
| 蜂蜜 | 30g |
| 猪油或黄油 | 30g |
| 糖粉 | 30g |
| 熟面粉 | 15g |

> 说明：
> 所有坚果要提前炒香或烤香，然后切碎。
> 熟面粉可以增加馅料的黏性，防止散开。
> 猪油可使馅料更香，也可用黄油代替。

🥮 制作步骤

一、制作饼皮

1、将转化糖浆、猪油、碱水混合搅拌均匀。
2、加入面粉，揉成光滑面团（注意不要过度揉捏）。
3、盖上保鲜膜，醒发30分钟至1小时。
4、醒好后分成12-16份，每份约20-25克。

二、制作五仁馅

1、将核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、榄仁分别炒香，放凉后切碎。
2、将所有坚果碎与蜂蜜、糖粉、猪油、熟面粉混合，搅拌均匀。
3、静置30分钟，让馅料充分融合。

三、包制月饼

1、取一份饼皮，按扁，包入约30克五仁馅。
2、收口朝下，轻轻搓圆。
3、套入月饼模具中压出花纹，脱模放在烤盘上。

四、烘烤

1、烤箱预热：200℃（上下火）。
2、表面喷少量水，放入烤箱中层，先烤10分钟。
3、取出刷一层蛋液（蛋黄+少许水），再继续烤10-12分钟，至表面金黄即可。

✅ 小贴士

饼皮要软一些，更容易包馅。
月饼做好后最好放置1-2天回油，味道更佳。
若想更传统，可用“金九”品牌专用糖浆和油。

如果你想要更详细的视频教程或不同口味的五仁月饼配方（如加莲蓉、豆沙等），也可以告诉我，我可以继续为你补充！

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提问时间: 2025-05-06 07:40:45

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