Yb提问: 50g月饼的做法
Ai回答: 50克月饼（也叫迷你月饼或小月饼）通常用于家庭制作或作为茶点，口感香甜、方便食用。以下是制作50克月饼的简易做法，包括广式月饼和冰皮月饼两种常见类型。
🍂 一、广式月饼（50g）
🧾 材料（约做12个50g月饼）：
馅料（可根据喜好选择）：
五仁馅 / 莲蓉 / 咸蛋黄 + 五仁 / 红豆沙等（约300g）
饼皮材料：
中筋面粉 100g
转化糖浆 60g
橄榄油/玉米油 30g
碱水 2.5g（可用小苏打+水代替）
水 15g
🍃 步骤：
1、准备饼皮：
将转化糖浆、油、碱水混合搅拌均匀。
加入面粉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置1小时。
2、准备馅料：
如果是咸蛋黄，先用刷子在表面刷一层白酒去腥，再蒸熟备用。
把馅料分成每份30g左右（50g月饼中，30g馅+20g皮）。
3、包月饼：
将面团搓条，切成每个约20g的小剂子。
擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅料，收口捏紧。
4、压模成型：
将月饼坯放入模具中压出花纹，放在烤盘上。
5、烘烤：
烤箱预热180℃，烤10分钟，取出刷一层蛋液（蛋黄+水），再烤10分钟至表面金黄。
6、回油：
放置1-2天后，月饼会更松软美味。
🌙 二、冰皮月饼（50g）
🧾 材料（约做12个50g月饼）：
冰皮粉 100g
牛奶 70ml
玉米油 30ml
糖粉 20g
馅料（如莲蓉、豆沙、五仁等） 300g
🍃 步骤：
1、制作冰皮：
将牛奶、玉米油、糖粉混合搅拌均匀。
加入冰皮粉，搅拌成无颗粒的面糊。
静置15分钟后，放入冰箱冷藏30分钟。
2、包月饼：
将冰皮分成每个约20g的小剂子。
擀成圆形薄皮，包入30g馅料，捏紧收口。
3、压模成型：
放入模具中压出图案。
4、冷藏保存：
冰皮月饼需冷藏保存，吃前冷藏1小时更佳。
✅ 小贴士：
50g月饼适合初学者尝试，控制好分量更容易掌握。
广式月饼需要“回油”，口感更好；冰皮月饼即刻食用更佳。
可根据口味添加桂花、玫瑰等风味。
如果你有特定口味（比如咸蛋黄、流心、低糖版等），我也可以为你定制食谱！需要吗？
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提问时间: 2025-05-05 22:37:07
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