Yb提问: 蛋黄月饼菜谱
Ai回答: 蛋黄月饼是一种非常受欢迎的传统中秋食品，以其香甜的外皮和咸香的蛋黄内馅深受人们喜爱。下面提供一个简单的蛋黄月饼制作方法供您参考：
材料
饼皮材料：
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克（或蜂蜜）
植物油 50克
碱水 1茶匙（约5毫升）
馅料：
咸鸭蛋黄若干（根据月饼大小调整数量）
莲蓉或其他喜欢的豆沙等甜馅适量
表面装饰：
鸡蛋黄液少许（用于刷面）
少许芝麻或者核桃碎（可选）
制作步骤
1、准备蛋黄：将咸鸭蛋黄从蛋清中取出后，用白酒浸泡约半小时去腥味，然后放入预热至180℃的烤箱中烤约10分钟至微黄即可。
2、制作饼皮：在一个大碗里混合转化糖浆、植物油及碱水，搅拌均匀后筛入中筋面粉，用手揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜静置1小时左右。
3、包制月饼：将莲蓉分成小份，每份包裹一颗事先处理好的咸蛋黄，搓圆备用。接着取适量饼皮面团压扁，包裹住莲蓉蛋黄球，收口捏紧并轻轻滚圆。
4、成型与烘烤：在月饼模具内部撒些干粉防粘，将包好馅料的月饼生胚放入模具中压实定型后脱模放置于铺有烘焙纸的烤盘上。预热烤箱至180°C，在月饼表面喷少量水防止开裂，先烤5分钟后取出稍微冷却，再刷上一层薄薄的鸡蛋黄液增加光泽度，最后放回烤箱继续以160°C烤约15-20分钟直至金黄色即可出炉。
5、冷却保存：刚出炉的月饼表皮会比较硬，需要放置一两天让其“回油”，这样吃起来才会更加软糯美味。
小贴士
根据个人口味可以调整馅料比例，比如增加或减少蛋黄的数量。
月饼的具体烤制时间和温度可能因烤箱型号不同而有所差异，请根据实际情况适当调整。
月饼最好是在室温下存放，并且尽快食用完毕；如果需要长时间保存，则建议冷藏或冷冻保存。
希望这份菜谱能帮助你成功制作出美味的蛋黄月饼！
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