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Yb提问: 自制月饼的配料

Ai回答: 自制月饼的配料可以根据不同的月饼种类（如广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼等）有所不同。以下是常见的广式月饼和冰皮月饼的基本配料：

广式月饼（以莲蓉月饼为例）
饼皮配料：
1、中筋面粉：200克
2、转化糖浆：140克（可用蜂蜜代替）
3、花生油：50克（或植物油）
4、枧水：4克（可用食用碱和水按1:3比例调配）
5、盐：少许（可选）

馅料配料：
1、莲蓉馅：500克（可自制或购买现成的）
2、咸蛋黄：10个（可选，用于莲蓉蛋黄月饼）

其他：
1、鸡蛋液：1个（用于刷月饼表面）
2、玉米淀粉：适量（防粘用）

冰皮月饼
冰皮配料：
1、糯米粉：50克
2、粘米粉：50克
3、澄粉（小麦淀粉）：25克
4、牛奶：230克
5、糖粉：50克
6、植物油：25克

馅料配料：
1、豆沙馅、莲蓉馅、奶黄馅等：500克（可自制或购买现成的）

其他：
1、熟糯米粉：适量（防粘用，将糯米粉炒熟即可）

制作小贴士：
1、转化糖浆：广式月饼的关键，可以让饼皮柔软且不易开裂。
2、枧水：帮助饼皮上色和中和糖浆的酸性。
3、冰皮月饼：无需烘烤，制作简单，适合新手。
4、馅料：可以根据个人喜好选择，如豆沙、莲蓉、奶黄、五仁等。

希望这些配料能帮助你成功制作美味的月饼！

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提问时间: 2025-05-05 00:57:13

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