搜索

---

Yb提问: 月饼小麦粉

Ai回答: 在制作月饼时，小麦粉（即面粉）是重要的基础原料，不同种类的小麦粉会影响月饼的口感和质地。以下是关于月饼与小麦粉的常见问题解答：

1、月饼常用哪种小麦粉？
广式月饼：一般使用低筋小麦粉（蛋白质含量约7-9%），口感柔软、不韧，适合制作皮薄馅大的月饼。
苏式月饼：需要高筋小麦粉（蛋白质含量12%以上），通过油酥和水油皮的结合形成酥脆层次。
家常做法：普通中筋面粉（如饺子粉）也可替代，但需根据配方调整水量和油量。

2、小麦粉的作用
提供结构：小麦粉中的蛋白质（麸质）形成面筋，支撑月饼皮的形状。
调节口感：低筋粉减少弹性，使饼皮柔软；高筋粉增加韧性，适合酥皮。
吸油性：面粉与油、糖浆混合后，能平衡甜腻感。

3、小麦粉的替代选择
全麦粉：健康但口感粗糙，建议混合普通面粉（比例1:1）。
糯米粉/粘米粉：用于制作冰皮月饼或桃山皮月饼（如流心月饼），质地细腻软糯。
玉米淀粉：常与小麦粉混合（如2:8比例），降低筋性，使饼皮更松化。

4、常见问题解答
Q：面粉结块怎么办？
A：过筛后使用，或提前炒熟（小火翻炒至微黄）增强香气。
Q：饼皮开裂怎么办？
A：可能是面粉吸水性不足，可适当增加糖浆用量或静置面团更久。
Q：如何让月饼更油润？
A：在面团中加入少量花生油或玉米油，增加光泽和延展性。

5、推荐品牌
低筋粉：新良、金像、王后（烘焙专用）。
高筋粉：五得利、雪花牌（适合苏式月饼）。

如果需要具体配方或操作步骤，可以进一步提问哦！ 🌕

商家广告：

---

🥮咨询：13924178626

✉️咨询：2366892162@qq.com

🔍微信：

---

👍 0 👎

IP地址: 166.114.75.32

搜索次数: 19

提问时间: 2025-05-03 02:40:17

热门作画：

热门提问：
蛋黄白莲蓉月饼盒装
香港麦月饼
酥皮月饼图片
一知万月饼
五仁月饼的馅有哪些
冰皮月饼什么意思
阿里月饼时间
广州美心能买到流心月饼吗
月饼 磨具
即墨床品批发厂家
喜欢海报
月饼馅料的品牌
诚信的稻香村五仁月饼
我最喜欢的传统节日——中秋节
广州如家月饼
石鼓月饼
月饼回油是啥意思
广州月饼哪种便宜
兰州冷冻食品批发电话
月饼托盘的供应商
网上月饼订购
大益七子饼茶熟茶
屎坑边食月饼广州歇后语
赏月月饼多少钱一盒
奶皮子馅月饼
冰激凌月饼保质期
过期的月饼的十大妙用
西安月饼批发市场
广式月饼的描述
泰安老月饼

友情链接：
广州月饼盒厂  网站搜索 

站长工具：
whois查询 搜索