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Yb提问: 广式月饼材料

Ai回答: 广式月饼以皮薄馅大、口感软糯、色泽红亮为特点，主要材料可分为饼皮、馅料、刷面液三部分。以下是详细配方及常见口味的材料说明：

一、基础饼皮材料（约10个量）
| 材料 | 用量 | 作用说明 |
||||
| 低筋面粉 | 200g | 提供柔软口感，避免筋道 |
| 转化糖浆 | 140-150g | 关键材料，决定饼皮上色与回油 |
| 碱水 | 3-4g（或食用碱1g+水5g） | 中和糖浆酸性，使饼皮红亮 |
| 花生油/玉米油 | 50g | 增加饼皮延展性与酥感 |
| 盐 | 1g（可选） | 提升整体风味 |

小贴士：
转化糖浆可自制（白砂糖+柠檬酸+水熬制）或网购。
碱水若无，可用食用碱（食品级）加水替代，但用量需精准。

二、经典馅料材料
1、莲蓉/豆沙馅（甜口）
莲蓉：干莲子200g、白糖80g、麦芽糖50g、花生油50g
豆沙：红豆200g、白糖80g、玉米油50g、麦芽糖30g
做法：将煮烂的莲子/红豆压泥，加糖、油炒至浓稠。

2、五仁馅（传统坚果馅）
核桃仁、杏仁、瓜子仁、腰果、芝麻各50g
蜜樱桃、青红丝、葡萄干等蜜饯适量
白糖80g、蜂蜜50g、玉米油30g、糯米粉50g
做法：坚果烤香切碎，混合蜜饯、糖、油、糯米粉粘合。

3、咸蛋黄肉松馅（咸甜口）
咸蛋黄10个（喷白酒烤熟）
肉松200g、沙拉酱80g、奶粉10g、糖5g
做法：咸蛋黄压碎，混合肉松、沙拉酱等揉成团。

三、刷面与装饰
蛋黄水：蛋黄1个 + 水/牛奶1勺，调匀后刷表面，使月饼光亮。
模具：50g或150g月饼模具（按需求选择）。
烘焙纸：垫烤盘防粘。

四、可选风味升级材料
奶香莲蓉：奶粉10-20g加入莲蓉中。
抹茶/可可月饼：在饼皮面粉中加入5g抹茶粉或可可粉。
流心馅：咸蛋黄5个 + 黄油50g + 糖少许，蒸熟后冷藏成流心芯。

五、关键步骤提示
1、饼皮醒发：混合后需冷藏松弛1小时，增强延展性。
2、回油：出炉后密封放置1-2天，饼皮会逐渐油润透亮。
3、防开裂：包馅时手法轻柔，收口处避免厚度过大。

如有具体口味需求（如水果味、低糖版），可进一步调整配方！ 🌕

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提问时间: 2025-05-01 10:35:58

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