Yb提问: 老式五仁月饼皮做法
Ai回答: 以下是老式五仁月饼皮的做法步骤，结合了相关资料和传统方法：
老式五仁月饼皮配方
转化糖浆：100克
枧水：4克
全蛋液：40克
液体油（如花生油或葵花籽油）：160克
中筋面粉：200克
制作步骤
1、准备材料
将所有材料称量好备用。
确保转化糖浆、枧水和液体油的温度适中，避免过冷或过热。
2、混合液体材料
在一个大碗中，将转化糖浆、枧水、全蛋液和液体油混合均匀。搅拌至完全融合，呈现顺滑的状态。
3、加入面粉
分次筛入中筋面粉，用刮刀以翻拌的方式混合，避免过度搅拌。
搅拌至面团光滑且不粘手即可。
4、静置面团
将揉好的面团盖上保鲜膜，静置1.5小时左右。静置可以让面团松弛，便于后续操作。
5、分割面团
根据需要制作的月饼大小，将面团分割成若干小份。例如，制作50克的月饼，饼皮约18克，馅料约32克。
6、包裹馅料
取一份饼皮，用手掌压扁，放入适量五仁馅料，然后用虎口慢慢收口，确保封口处没有裂缝。
7、成型
将包裹好的月饼放入模具中，轻轻按压成型，然后脱模放在烤盘上。
8、烘烤
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤箱烘烤约5分钟定型。
取出刷一层薄薄的蛋液（可选），再放回烤箱继续烤15-20分钟，直到表面金黄即可。
小贴士
1、转化糖浆的作用：让饼皮更加柔软且带有光泽。
2、枧水的比例：影响饼皮的软硬度和口感，建议按照配方准确使用。
3、静置时间：静置能让饼皮更易于延展，减少开裂的可能性。
4、保存方式：刚出炉的月饼可能会偏硬，密封回油1-2天后口感更佳。
希望这个步骤能帮助你成功制作出美味的老式五仁月饼！
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提问时间: 2025-04-29 08:03:11
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