Yb提问: 香芋冰皮月饼的做法
Ai回答: 以下是香芋冰皮月饼的详细做法：
材料准备
饼皮部分：
糯米粉：50克
粘米粉：50克
澄粉（小麦淀粉）：20克
牛奶：200毫升
细砂糖：40克
花生油或玉米油：20毫升
（可选）蝶豆花粉、紫薯粉等调色用
馅料部分：
香芋：300克
细砂糖：适量（根据个人口味调整）
奶粉：10克
黄油：20克
淡奶油：20毫升
手粉：
糯米粉：适量（炒熟后用于防粘）
制作步骤
一、制作饼皮
1、混合粉类：将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀，过筛备用。
2、调制液体：在牛奶中加入细砂糖，搅拌至糖完全溶解，然后加入花生油，充分搅拌均匀。
3、混合面糊：将粉类倒入液体中，搅拌成无颗粒的顺滑面糊。
4、蒸制饼皮：将面糊倒入抹了油的盘子中，用中大火蒸20分钟。蒸好后取出晾凉。
5、揉匀面团：待饼皮稍微冷却后，带上手套揉成光滑有延展性的面团。如果需要调色，可以分成小份，分别加入蝶豆花粉或紫薯粉揉匀。
二、制作馅料
1、蒸芋头：将香芋去皮切块，放入蒸锅中蒸熟，大约需15-20分钟。
2、捣成泥：将蒸好的香芋趁热捣成泥状，加入细砂糖、奶粉、黄油和淡奶油，搅拌均匀直至顺滑。
3、冷却定型：将芋泥馅冷却至室温，然后分成每个约25克的小球备用。
三、包制月饼
1、分面团：将饼皮面团分成每个约25克的小球。
2、擀面皮：取一个饼皮小球，用手掌压扁后擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
3、包馅：将一个芋泥馅球放在面皮中央，用虎口慢慢收口，捏紧封口处。
4、整形：将包好的月饼坯轻轻滚上一层熟糯米粉，放入50克的月饼模具中，压制成型。
四、冷藏定型
1、将压好的月饼放入冰箱冷藏2小时以上，让饼皮更加Q弹爽口。
小贴士
如果没有蝶豆花粉或紫薯粉，也可以不调色，直接使用原味饼皮。
熟糯米粉制作方法：将适量糯米粉放入平底锅中小火翻炒至微微发黄即可。
冰皮月饼建议当天食用，口感最佳；若需保存，可用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，但尽量在2-3天内吃完。
按照以上步骤操作，你就可以做出软糯香甜的香芋冰皮月饼啦！
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提问时间: 2025-04-29 04:41:15
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