Yb提问: 广式月饼制作流程
Ai回答: 广式月饼是中国传统糕点之一，以其皮薄馅多、色泽金黄、口感香甜而闻名。以下是制作广式月饼的基本流程：
所需材料：
1、月饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆（或麦芽糖浆）：150克
植物油（如花生油或玉米油）：50克
碱水（或小苏打加水稀释）：5克
2、月饼馅料：
莲蓉馅、豆沙馅或其他喜欢的馅料（按个人喜好准备）
3、辅料：
鸡蛋：1个（用于刷表面）
白芝麻（可选，用于装饰）
制作步骤：
一、制作月饼皮：
1、将转化糖浆倒入搅拌盆中。
2、加入植物油，搅拌均匀。
3、慢慢加入碱水，继续搅拌至完全融合。
4、筛入中筋面粉，用刮刀以切拌的方式混合成团。
5、将面团盖上保鲜膜，静置松弛1-2小时。
二、准备馅料：
1、根据需要将莲蓉或豆沙馅分成小份（每份约30-50克，具体重量视月饼模具大小而定）。
2、将馅料搓圆备用。
三、包制月饼：
1、将松弛好的月饼皮分成小份（每份约20-30克，与馅料重量搭配）。
2、取一份月饼皮，用手掌压扁后包裹住馅料，用虎口慢慢收拢，确保馅料被完全包裹。
3、在手掌间轻轻滚圆，使月饼表面光滑。
四、模具成型：
1、在月饼模具内撒少许干粉（防粘），将包好的月饼放入模具中。
2、压制成型后取出，放在铺有油纸的烤盘上。
五、烘烤：
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟，至表面微微上色。
3、取出月饼，在表面刷一层薄薄的蛋液（用蛋黄和蛋白按1:1比例混合）。
4、再次放回烤箱，烤约10-15分钟，至表面呈现金黄色。
六、回油处理：
1、烘烤完成后，将月饼冷却后密封放置1-2天。
2、此时月饼会逐渐回油，饼皮变得柔软、油润，达到最佳风味。
注意事项：
1、碱水：如果买不到碱水，可以用小苏打和水按1:3的比例稀释代替。
2、松弛时间：月饼皮必须充分松弛，否则容易开裂。
3、刷蛋液：刷蛋液时动作要轻，避免破坏月饼形状。
4、回油时间：广式月饼需要一定时间回油才能达到最佳口感，建议存放几天后再食用。
按照以上步骤操作，你就可以制作出口感香甜、外皮酥脆的广式月饼了！
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提问时间: 2025-04-25 01:07:58
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