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Yb提问: 老式白皮五仁月饼做法

Ai回答: 老式白皮五仁月饼是中国传统的一种月饼，以其独特的白皮和丰富的五仁馅料而闻名。下面是制作老式白皮五仁月饼的基本步骤和配方：

材料

皮料：
中筋面粉：200克
糖浆（或蜂蜜加水）：75克
花生油：50克
枧水（小苏打和水的混合液，用于中和糖浆的酸味）：3克

馅料：
瓜子仁：30克
核桃仁：30克
花生仁：30克
松子仁：20克
芝麻仁：20克
橄榄仁：20克
熟糯米粉：100克
白砂糖：60克
蜂蜜：30克
花生油：30克

制作步骤

1、准备馅料：将所有坚果类材料炒香后冷却，然后将它们与熟糯米粉、白砂糖、蜂蜜和花生油混合均匀。

2、调制面团：将糖浆、枧水和花生油混合均匀后加入到面粉中，搅拌成团。将面团盖上保鲜膜静置1-2小时。

3、分割：将面团和馅料分别分成若干份，通常皮料与馅料的比例为2:8或者3:7。

4、包馅：取一份皮料压扁，放入适量的馅料，用虎口慢慢收拢皮料，直至完全包裹住馅料。

5、模具定型：将包好的月饼胚放入月饼模具中压制出形状。

6、烘烤：预热烤箱至180°C，先将月饼表面喷一层薄薄的清水，然后放入烤箱中层，烤约5分钟。取出刷一层薄蛋液（只刷表面），再放回烤箱继续烤约10分钟，直到表面金黄即可。

7、回油：刚出炉的月饼表面较硬，需要放置一两天让月饼“回油”，这样月饼的皮会变得柔软且有光泽。

以上就是老式白皮五仁月饼的基本做法，希望对你有所帮助！可以根据个人口味调整馅料中的坚果种类和比例。祝你制作成功！

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提问时间: 2025-04-28 20:57:55

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