Yb提问: 蛋黄莲蓉月饼馅做法
Ai回答: 根据知识库中的信息，蛋黄莲蓉月饼的莲蓉馅和咸蛋黄的处理步骤可参考如下内容，结合常见做法整理：
一、莲蓉馅的做法（参考知识库中提到的“超详细自制莲蓉馅”）
材料（可调整比例）：
莲子（去芯）500克
细砂糖 300-400克（根据口味调整）
植物油（或黄油）150-200克
步骤：
1、泡发莲子：
干莲子提前用清水浸泡4-6小时（或隔夜），泡至软烂，去芯后撕成小块。
2、蒸煮莲子：
将泡好的莲子放入锅中，加水没过莲子，蒸煮约30分钟至完全绵软，可用筷子轻松压碎。
3、打泥过滤：
将蒸好的莲子放入搅拌机打成泥，或用勺子压成细腻的蓉，过滤掉残渣（可选）。
4、炒制莲蓉：
锅中倒入莲子泥，中火翻炒，逐步加入细砂糖（分次加入，炒至糖融化后再加下一次）。
糖完全融合后，改小火，慢慢倒入植物油（或黄油），持续翻炒至莲蓉变干、抱团，能拉出丝状即可。
炒好的莲蓉放凉后可冷藏保存，备用。
二、咸蛋黄的处理
材料：
咸蛋黄 若干（每个月饼用1-2个）
步骤：
1、预处理蛋黄：
将咸蛋黄放入碗中，喷少量高度白酒（去腥），用保鲜膜扎孔或盘子盖住，烤箱180℃烤约8-10分钟至出油、变蓬松。
或用蒸锅蒸10分钟，取出后同样会出油，放凉备用。
三、组合馅料
1、分割莲蓉与蛋黄：
莲蓉馅按每个月饼的重量分割（例如75克月饼模：皮20克+莲蓉30克+蛋黄15克）。
将莲蓉包住咸蛋黄，搓圆备用。
2、制作月饼：
饼皮材料按知识库中提到的配方（糖浆、枧水、油、面粉）揉成团，松弛后分割与馅料配比相当的小剂子。
饼皮包住馅料，收口后放入模具压花，烘烤前喷水防止开裂，烤箱200℃左右烤制约5分钟定型，降至170℃继续烤10分钟（具体时间依模具大小调整）。
注意事项：
莲蓉馅：若时间紧张，可直接购买市售莲蓉馅（需无添加凝固剂），搭配自制咸蛋黄使用。
饼皮配方：知识库中提到的饼皮需注意比例（糖浆、油、面粉通常为2:1:3左右），枧水少量中和酸味，避免过量。
如需更详细的饼皮或馅料比例，建议参考知识库中提到的“快速自制蛋黄莲蓉月饼”或“经典蛋黄莲蓉月饼制作教程”中的完整配方。
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提问时间: 2025-04-28 20:14:51
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