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Yb提问: 如何自制月饼的做法及配方

Ai回答: 自制月饼是一种既有趣又能确保食材新鲜美味的好方法。下面是一个基础的莲蓉蛋黄月饼的制作方法和配方，您可以根据自己的口味进行调整。

材料

饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
枧水（碱水）：4克
花生油或植物油：50克

馅料材料：
莲蓉馅：800克（也可以选择红豆沙或其他喜欢的馅料）
咸鸭蛋黄：8个

表面装饰：
鸡蛋黄液：适量（用于刷表面）

制作步骤

1、准备馅料：
将咸鸭蛋黄用食用油浸泡大约半小时，然后取出放在烤盘上，预热烤箱至160度，将蛋黄烤约5分钟至表面略微变干。
准备好莲蓉馅（或您选择的其他馅料），每个月饼馅料大约50克。

2、制作饼皮：
将转化糖浆、枧水和花生油混合均匀。
慢慢加入中筋面粉，边加边搅拌，直至面团光滑不粘手。
盖上保鲜膜，让面团静置至少1小时。

3、包制月饼：
将静置好的面团分成小剂子，每个大约30克。
取一个小剂子，用手压扁后放入一个馅料球，然后小心地包裹起来，收口要尽量紧实，避免烘烤时裂开。

4、模具印花：
将包好的月饼球放入月饼模具中，轻轻压出花纹。
将月饼放入铺有烘焙纸的烤盘上。

5、烘烤：
烤箱预热至180度，将月饼先烘烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层鸡蛋黄液。
再次放入烤箱，继续烘烤15分钟左右，直到表面呈现金黄色即可出炉。

6、冷却与回油：
烤好的月饼需要完全冷却后，再放入密封容器中回油1-2天，这样月饼会更加柔软好吃。

这就是一个基本的莲蓉蛋黄月饼的制作过程。您可以根据个人喜好调整馅料和饼皮的比例，甚至尝试不同的馅料组合来创造属于您自己的特色月饼。祝您制作愉快！

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提问时间: 2025-04-28 15:07:48

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