Yb提问: 半岛奶黄月饼怎么做
Ai回答: 以下是制作半岛奶黄月饼的详细步骤，结合了多个权威食谱的精华：
一、奶黄馅配方与制作
材料（约30个50g月饼用量）：
细砂糖 50克
奶粉 40克
吉士粉 40克
玉米淀粉 85克
炼乳 50克
淡奶油 45克
椰浆 45克
无盐黄油 55克（提前融化）
步骤：
1、混合干料：将细砂糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉放入大碗中，搅拌均匀至无颗粒。
2、加入湿料：倒入炼乳、淡奶油、椰浆，搅拌至完全融合。
3、加入黄油：倒入融化的黄油，继续搅拌至顺滑无颗粒（可用打蛋器辅助）。
4、蒸制：
将混合液倒入耐高温容器，表面覆盖保鲜膜（留气孔）。
水开后上锅，大火蒸约30分钟，期间每10分钟搅拌一次，防止结块。
蒸至馅料凝固、呈金黄色，关火冷却后冷藏备用。
二、饼皮制作
材料（约30个50g月饼用量）：
低筋面粉 150克
转化糖浆 100克
花生油 40克
枧水 4克（或小苏打+白醋混合液）
步骤：
1、混合材料：将转化糖浆、花生油、枧水搅拌均匀，筛入低筋面粉，揉成光滑面团。
2、醒发：密封冷藏1小时以上，使面团更易操作。
三、组装与烘烤
材料分配：
馅料与饼皮比例：建议馅料35g、饼皮15g（总重50g）。
步骤：
1、分割材料：
奶黄馅均分为35g/个，搓圆冷藏备用。
饼皮均分为15g/个，搓圆。
2、包制：
取饼皮按扁，边缘捏薄，包裹奶黄馅，收口搓圆。
3、压模：
将包好的月饼放入模具，轻压后磕出，表面喷少量水。
4、烘烤：
烤箱预热至250℃（若烤箱火力强，可调至220℃）。
月饼表面刷一层薄蛋黄液（仅刷一次，避免过厚）。
放入中层，烤5分钟后取出，再刷一次蛋黄液，静置风干10分钟。
继续烤4分钟，最后取出刷蜂蜜水（蜂蜜+水1:1）或糖水，增加光泽。
5、冷却回油：
冷却后密封保存，常温回油1-2天，口感更佳。
关键提示：
1、奶黄馅：蒸制时需搅拌，避免结块；吉士粉可替换为玉米淀粉，但会影响风味。
2、饼皮：转化糖浆可用蜂蜜+柠檬汁替代（非传统口感）。
3、烘烤温度：若月饼表面迅速上色，可加盖锡纸防止焦糊。
4、回油：密封存放后，饼皮会变软，奶黄馅回油更润泽。
按此步骤操作，即可制作出口感细腻、奶香浓郁的半岛奶黄月饼！
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