Yb提问: 咸蛋月饼的做法大全
Ai回答: 以下是几种咸蛋黄月饼的详细做法大全，涵盖传统广式、冰皮、紫薯馅等不同风味，适合不同烹饪需求：
一、传统广式咸蛋黄月饼
材料（参考配方）：
饼皮：转化糖浆、花生油、枧水、面粉
馅料：咸蛋黄（120克约9颗）、豆沙或其他甜馅
表面刷蛋液：鸡蛋黄+少许水
步骤：
1、处理咸蛋黄：
咸蛋黄喷少许白酒去腥，烤箱175℃烤10分钟至冒油，稍凉后压碎备用。
2、制作饼皮：
将转化糖浆、花生油、枧水混合，筛入面粉揉成光滑面团，醒发1小时。
3、包馅：
馅料为豆沙+咸蛋黄碎，按饼皮与馅料2:8比例包好，收口朝下放置。
4、模具压制：
将面团放入月饼模具压出花纹，表面刷水。
5、烘烤：
烤箱预热200℃，放入月饼后刷蛋液（第一次刷浅色，第二次略深），烤5分钟定型，转170℃烤15分钟，冷却后回油。
二、冰皮紫薯咸蛋黄月饼（无烤箱版）
材料（10个）：
冰皮：糯米粉55g、粘米粉45g、澄粉23g、牛奶/椰浆200ml、糖适量、紫薯泥（调色）
馅料：紫薯泥、咸蛋黄（烤好压碎）
步骤：
1、制作冰皮：
将糯米粉、粘米粉、澄粉混合，加入牛奶和糖搅拌均匀，蒸20分钟至熟，趁热揉成团。
2、调色与冷却：
取部分冰皮面团加入紫薯泥揉匀，冷藏1小时变硬。
3、包馅：
冰皮与馅料按3:7比例包入紫薯泥+咸蛋黄碎，搓圆。
4、成型与保存：
可用模具压花纹，冷藏后食用更佳，无需烘烤。
三、咸蛋黄南瓜馅月饼
材料：
南瓜、咸蛋黄、面粉、油、糖（根据饼皮类型调整）
烤蛋黄同广式做法（喷酒烤175℃10分钟）
步骤：
1、南瓜馅料：
南瓜去皮切块蒸熟，压泥后加入糖、油、咸蛋黄碎拌匀。
2、饼皮制作：
可选广式饼皮或苏式油酥皮，按比例包入南瓜咸蛋黄馅。
3、烘烤：
表面刷蛋液，烤箱180℃烤20-25分钟至金黄。
四、广式芝麻咸味月饼
材料：
饼皮：同广式月饼配方
馅料：芝麻、鱿鱼丝、花生、盐、油
步骤：
1、炒制馅料：
芝麻炒香碾碎，与炒熟的花生、鱿鱼丝混合，加盐和油调味。
2、包制与烘烤：
按广式月饼步骤包入馅料+咸蛋黄碎，烤制方法同上。
注意事项：
1、咸蛋黄处理：
烤前喷白酒去腥，烤至出油更香。
2、饼皮延展性：
广式饼皮需充分醒发，避免开裂；冰皮需冷藏后操作。
3、回油技巧：
烤好的广式月饼放置1-2天回油后口感更佳。
可根据个人口味调整馅料比例，如增加肉松、奶黄等。若有疑问可参考具体视频教程（如YouTube的“包月饼”步骤演示）。
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