Yb提问: 豆沙酥皮月饼的做法
Ai回答: 以下是制作豆沙酥皮月饼的详细步骤，综合了多个权威食谱的要点，确保酥皮层次分明、口感香甜：
材料准备
水油皮（外皮）：
中筋面粉 200克
水 80-100毫升（根据面粉吸水性调整）
玉米油/花生油 30克
细砂糖 20克（可选，增加甜度）
盐 2克
油酥（酥层）：
中筋面粉 100克
玉米油/无盐黄油 50克
豆沙馅：
现成豆沙馅 200-250克（或自制：红豆沙加糖、椰枣碎等）
其他：
蛋黄液（刷表面用）
黑芝麻或瓜子仁（装饰用）
步骤详解
1、制作水油皮
1、将面粉、糖、盐混合，慢慢加入水和油，揉成光滑面团（约10分钟）。
2、盖保鲜膜醒发 30分钟。
2、制作油酥
1、将面粉和油混合，揉成团（油酥要软硬适中，可捏成团不粘手）。
2、同样盖保鲜膜醒发 15分钟。
3、分剂子
1、将水油皮和油酥分别分成 均等小剂子（如各分成10份，每份约20克水油皮、10克油酥）。
2、水油皮按扁，包入油酥，收口捏紧。
4、擀开卷起（形成酥层）
1、取一个剂子，擀成牛舌状，从一端卷起成小卷。
2、所有剂子重复此步骤，醒发 15分钟。
3、再次取剂子，压扁后擀开，再次卷起，再次醒发 15分钟。
5、包入豆沙馅
1、取酥皮卷，从中间捏起两头，向相反方向拧转，收口朝下压扁。
2、用擀面杖擀成圆片，包入约20克豆沙馅（可自行调整大小）。
3、收口朝下放置，轻轻压扁成月饼形状。
6、烘烤
1、烤箱预热 180℃，将月饼胚放入烤盘，表面刷蛋黄液（可增加光泽）。
2、第一次烘烤：烤15分钟后取出，刷一层清水（或蛋液）。
3、第二次烘烤：继续烤15-20分钟，至表面金黄酥脆。
4、冷却后密封保存，回油1天更佳。
关键技巧
1、醒发时间：面团和酥皮的醒发是形成层次的关键，不可省略。
2、油酥比例：油酥与水油皮的重量比通常为1:2，确保酥皮不漏。
3、擀卷手法：擀酥皮时动作要轻柔，避免酥皮破裂。
4、馅料控制：豆沙馅不可过多，否则容易露馅。
豆沙馅简易做法（如需自制）
1、红豆提前泡发，煮至软烂后加糖（红糖或白砂糖）炒干水分。
2、可加入椰枣碎、坚果碎增加口感，炒至不黏手即可。
按此步骤操作，即可做出外皮酥脆、内馅香甜的传统豆沙酥皮月饼！如果喜欢更酥脆的口感，可适当增加油酥比例，或在烘烤时延长几分钟。
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