Yb提问: 63克广式月饼的做法
Ai回答: 制作63克广式月饼，首先需要准备以下材料：
材料准备
皮料：
中筋面粉：约45克（根据具体配方调整）
转化糖浆：约30克
碱水（食用碱与水按1:9比例混合）：约2克
植物油（如花生油、玉米油等）：约12克
馅料：
根据个人喜好选择馅料，例如豆沙馅、莲蓉馅、五仁馅等，每份馅料约45克。
其他：
蛋黄液（用于刷表面）：适量（蛋黄与水或牛奶按1:1比例混合）
制作步骤
1、制作饼皮
1、混合材料：将转化糖浆、植物油和碱水放入一个大碗中，用筷子搅拌均匀。
2、加入面粉：将中筋面粉筛入上述液体中，用刮刀轻轻翻拌均匀，直到没有干粉，形成面团。
3、醒面：将面团包上保鲜膜，放置在室温下醒发至少1小时（最好能醒发2-3小时）。
2、准备馅料
将选好的馅料分成每份约45克的小团，搓圆备用。
3、包制月饼
1、分割饼皮：将醒好的饼皮面团分成每份约18克的小团（63克月饼的皮馅比例一般为3:7）。
2、包馅：取一份饼皮，用手掌压扁，放入一份馅料，用虎口慢慢向上推，收口捏紧，然后轻轻搓圆。
4、印模成型
1、预热模具：如果使用的是金属模具，可以稍微涂抹一层薄薄的油防粘。
2、印模：将包好的月饼放入模具中，用力按压，然后平稳地推出，放在烤盘上。
5、烘焙
1、第一次烘烤：预热烤箱至180℃，将月饼放入中层，烤约5分钟，让月饼定型。
2、刷蛋液：取出月饼，稍微冷却后，在表面轻轻刷上一层蛋黄液。
3、第二次烘烤：再次放入烤箱，继续烤约15-20分钟，直到表面金黄即可。
6、冷却与回油
烤好的月饼取出后，放在网架上自然冷却。月饼冷却后，密封保存2-3天，让其回油，口感会更加酥软。
小贴士
转化糖浆：自制或购买均可，它是广式月饼皮柔软的关键。
碱水：能中和转化糖浆的酸性，使月饼皮颜色更漂亮，口感更佳。
馅料选择：可根据个人口味选择不同的馅料，但需注意馅料的水分含量，以免影响月饼的成型和烘焙效果。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的63克广式月饼了！享受制作的乐趣吧！
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提问时间: 2025-04-27 18:50:38
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