Yb提问: 月饼的豆沙馅怎么做
Ai回答: 制作月饼豆沙馅的关键在于红豆的处理和炒制比例，以下是详细步骤：
食材准备（参考量可按需调整）：
红小豆 500克
细砂糖 200-250克（根据口味调整）
玉米油或花生油 100-120克
糯米粉 30-50克（用于增加细腻度和定型）
步骤详解：
1、红豆预处理
泡豆：将红小豆洗净后，加水浸泡 6-8小时（夏季可缩短时间，冬季建议泡 overnight），直至豆子膨胀变软。
煮豆：
泡好的红豆连水倒入锅中，加水没过豆子约1指高（水量不宜过多）。
大火煮沸后转小火煮 40分钟，或用高压锅压 20-25分钟（自然放气），直至红豆完全软烂，能轻松压成泥。
2、制作豆沙
打泥：
将煮好的红豆捞出（保留部分汤汁调节湿度），用料理机打成细腻的豆泥。
或者用勺子/土豆泥器压成泥，去除纤维（可选，更细腻）。
炒制：
不粘锅中火加热，倒入 全部油（油要足够，否则馅料易散），小火慢炒。
加入豆泥翻炒至无水分，分次加入 糖（边加边炒，避免结块）。
最后加入 糯米粉，快速翻炒均匀，至豆沙抱团不粘铲（约10-15分钟）。
3、成型与保存
冷却定型：将炒好的豆沙盛出放凉，分成 每个约20克（根据月饼模具大小调整）。
密封保存：冷藏可保存1周，冷冻可存1个月（使用前解冻）。
关键技巧：
1、红豆选择：必须用 红小豆（赤豆），非眉豆，口感更沙绵。
2、火候控制：炒制全程用 小火，避免焦糊，水分炒干才能定型。
3、比例调整：
油量不足馅易散，过多则油腻，建议油与红豆比例约 1:5。
糯米粉过量会发硬，可少量多次添加。
4、细腻口感：若豆泥粗糙，可过筛或多次搅拌。
常见问题：
豆沙太干/太湿？
干：炒制时保留少量红豆汤汁，或加少许水。
湿：延长炒制时间，或增加糯米粉比例。
甜度不够？
炒制时分次加糖，随时尝味调整。
按此步骤制作的豆沙馅 细腻不粘手，适合包入广式月饼或酥皮点心，自制无添加更安心！
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