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Yb提问: 苏式肉月饼的制作方法

Ai回答: 苏式肉月饼是一种传统的中式糕点，以其酥皮和鲜美的肉馅而闻名。以下是制作苏式肉月饼的基本步骤：

1、准备材料

酥皮材料：
中筋面粉：250克
猪油（或黄油）：100克
糖：30克
盐：少许
温水：适量（约120毫升）

水油皮材料：
中筋面粉：150克
猪油（或黄油）：50克
温水：适量（约70毫升）

肉馅材料：
猪肉（肥瘦相间）：500克
生姜：一小块
葱：适量
生抽：适量
老抽：少许（上色用）
料酒：适量
白糖：适量
盐：适量
胡椒粉：少许
香油：少许

2、制作肉馅

1、准备猪肉：将猪肉剁成肉末，或者用绞肉机绞成肉馅。
2、调味：在肉馅中加入切碎的生姜、葱花、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉和香油，搅拌均匀，腌制30分钟以上，让肉馅充分入味。

3、制作酥皮

1、混合面粉和猪油：将250克中筋面粉和100克猪油（或黄油）放入碗中，用手搓成颗粒状。
2、加糖和盐：加入30克糖和少许盐，继续搓匀。
3、加温水：慢慢加入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。

4、制作水油皮

1、混合面粉和猪油：将150克中筋面粉和50克猪油（或黄油）放入另一个碗中，用手搓匀。
2、加温水：慢慢加入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。

5、分割面团

1、分割酥皮：将醒好的酥皮面团分成若干小份（例如，分成16份）。
2、分割水油皮：将醒好的水油皮面团也分成相同数量的小份。

6、包制酥皮

1、擀开水油皮：取一份水油皮，擀成圆形薄片。
2、包裹酥皮：取一份酥皮，放在水油皮中央，用包包子的方法将其包裹起来，收口捏紧。
3、擀平：将包裹好的面团轻轻擀平，然后卷起，再擀平再卷起，重复两次，使层次更加分明。
4、最终擀平：将卷好的面团擀成圆形薄片。

7、包馅

1、取适量肉馅：取适量腌制好的肉馅（约30克），放在擀好的面皮中央。
2、包制月饼：用包包子的方法将肉馅包裹起来，收口捏紧，整理成圆形。

8、烘焙

1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、刷蛋液：在月饼表面刷一层蛋液，撒上少许芝麻（可选）。
3、烘焙：将月饼放入烤箱中层，上下火180℃，烘焙约25-30分钟，直到表面金黄即可。

9、完成

烘焙完成后，将月饼取出，放置冷却后即可食用。新鲜出炉的苏式肉月饼，外皮酥脆，内馅鲜美，是一道非常美味的传统糕点。

希望这个制作方法能帮助你成功制作出美味的苏式肉月饼！

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提问时间: 2025-04-26 14:11:37

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